Coxinha de mandioca com escarola e bacon

Antes de fazer, confira aqui as dicas e truques para se preparar massa de salgadinhos

Ingredientes:


Massa:

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 dente de alho amassado
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 tablete de caldo de bacon
• 250g de mandioca cozida e espremida
• 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de arroz
• 1 ovo batido
• margarina para untar

Recheio:

• 1 xícara de bacon cortado em cubinhos
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande ralada
• 1 maço de escarola cortada fininha

Para empanar:

• 1 ovo batido
• farinha de rosca


Modo de preparo:


Massa:

Derreta a margarina numa panela e doure o alho. Adicione o leite, o tablete de caldo de bacon e a mandioca e misture. Quando ferver junte o creme de arroz e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Quando estiver cozido e desprender do fundo da panela, junte o ovo batido e mexa bem, até ficar homogêneo. Coloque a massa sobre uma superfície untada e sove bem. Deixe esfriar para utilizar.

Recheio:

Frite bem o bacon em uma frigideira grande até dourar, retire o excesso de óleo, junte o alho e a cebola e frite por alguns minutos. Por último, junte a escarola, refogue 2 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.
Pegue uma porção da massa com as mãos, recheie e modele em formato de coxinhas, passe pelo ovo batido e em seguida pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente.

Tempo de preparo: 1h 30min
Rendimento: 40 unidades