Risoto de bacalhau

Ingredientes:


• 500g de bacalhau desfiado
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado
• água para cozinhar
• sal a gosto
• 1 xícara de palmito picado
• cheiro-verde a gosto
• 1/2 xícara de azeitonas picadas
• 50g de queijo parmesão ralado


Modo de preparo:


Dessalgue o bacalhau deixando 24 horas em água gelada, trocando a água por outra gelada, no mínimo por quatro vezes. Escorra, desfie e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e os tomates. Acrescente o bacalhau, mexa e refogue. Junte o arroz e deixe refogar por mais uns minutos. Acrescente a água, o sal e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase seco acrescente o palmito, a azeitona, o cheiro-verde e o queijo parmesão. Mexa bem e desligue o fogo.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 6 porções