Rabada com Agrião e Pirão

Ingredientes:

1 rabo inteiro
1 colher (sopa) de manteiga
5 dentes de alho amassados
1 pimenta dedo-de-moça
cheiro-verde picado a gosto
sal a gosto
farinha fina de mandioca
1 maço de agrião

Modo de preparo:

Separe todas as vértebras do rabo, tire a maior parte possível da gordura e salgue a gosto.
Frite no óleo para tirar parte do sangue (não é preciso fritar totalmente).
Escorra o óleo e reserve a rabada.
Na panela de pressão, frite o alho na manteiga, coloque a rabada, cubra com água e adicione a pimenta, o sal e o cheiro-verde. Deixe cozinhar na pressão por 45 minutos.
Recolha a parte superior do caldo com uma concha e coloque em outra panela. Junte a farinha de mandioca e mexa até chegar ao ponto de pirão.
Confira o sal da rabada, junte o agrião e deixe cozinhar o suficiente para refogar o agrião.