Pernil assado

pernil-assado

Ingredientes:


• 1 pernil de porco de cerca de 4k
• sal a gosto
• 1 cabeça de alho picadinho
• suco de 3 limões
• cheiro-verde picadinho a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• pimenta calabresa moída a gosto
• 1 copo de vinho tinto seco
• 1 colher (chá) de alecrim
• 50g de azeitonas verdes sem caroço


Modo de preparo:


Misture o alho, o suco de limão, o cheiro-verde, as pimentas moídas, o sal, o alecrim e o vinho. Lave e enxugue o pernil, conservando a capa de gordura que o envolve. Faça pequenos furos com uma faca de ponta e passe essa mistura em todo o pernil.
Cubra com papel-alumínio ou filme plástico e deixe tomar gosto por pelo menos 8 horas, em geladeira, virando-o de vez em quando. De preferência deixe de um dia para o outro.
Retire da marinada e coloque em uma assadeira grande, com a parte da gordura virada para cima. Faça pequenos furos na carne e introduza as azeitonas.
Regue com a marinada e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 2 horas e meia, regando de vez em quando com o próprio caldo. (Se perceber que o caldo vai secar, faça mais usando uma mistura de água e um pouco de vinho).
Retire o papel-alumínio, aumente o fogo e deixe assar até dourar, regando com o caldo que se forma na assadeira.

Tempo de preparo: 4h
Rendimento: 16 porções