Ingredientes:

• 100g de coco ralado
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 4 gemas peneiradas
• 2 caixas de biscoito inglês
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 lata pequena de ameixas em calda

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o coco com o leite de coco e deixe descansar por 15 minutos. Em uma panela, coloque a mistura de coco, o leite e o açúcar. Leve ao fogo até que ferva, retire do fogo, acrescente as gemas e misture bem. Leve ao fogo novamente, mexendo sempre, até que solte da panela. Retire do fogo, acrescente a margarina e deixe esfriar. Em uma travessa alterne camadas de biscoitos molhados na calda da ameixa, o doce de coco e as ameixas sem caroços, até que acabe em doce e ameixa. Leve à geladeira por 2 horas.

Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 6 porções