Panetone italiano

Antes de fazer, confira aqui as dicas e truques para preparar panetone.

Ingredientes:


• 1 e 1/2k de farinha de trigo (mais ou menos)
• 100g de fermento biológico
• 9 claras em neve
• 9 gemas ligeiramente batidas (ovos grandes)
• 150g de margarina com sal derretida (morninha) para a massa
• 250g de margarina com sal na temperatura ambiente para folhar
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de essência de panetone ou baunilha
• 1 colher (sopa) de essência de laranja
• 1 xícara (chá) de água morna
• 600g de frutas cristalizadas picadas
• 250g de uvas passas sem caroço (caso queira fazer chocotone substituir as frutas e uvas por 850g de gotas de chocolate)
• 3 fôrmas de panetone de 1k ou 6 fôrmas de 500g (não é necessário untar)

Modo de preparo:


Em uma vasilha ou bacia dissolva o fermento com a água morna, 1 colher (sopa) de açúcar e 6 colheres (sopa) de farinha. Misture bem e deixe dobrar de volume (mais ou menos 10 minutos).
Enquanto cresce, bata as claras em neve bem firme numa bacia média, adicione as gemas, as 2 xícaras de açúcar e misture bem.
Adicione o fermento da vasilha, a manteiga derretida, o sal, o leite morno, as essências e misture muito bem.
Deixe descansar 15 minutos, adicione a farinha e amasse bem (a massa fica um pouco pegajosa). Deixe descansar por mais 10 minutos.
Enfarinhe uma mesa não muito pequena, abra a massa com rolo, enfarinhando pra não grudar na mesa ou no rolo.
Passe a manteiga na massa aberta para folhar, espalhe as frutas e as uvas passas (ou chocolate, se for o caso).
Enrole como rocambole, abra novamente com o rolo, passe manteiga novamente e dobre em 3.
Abra novamente com o rolo, faça um rocambole novamente, divida em 3 partes se for de um 1kg a fôrma ou em 6 partes se for de 500g.
Coloque nas fôrmas e deixe crescer por 70 minutos.
Asse em forno médio por cerca de 50 minutos. Quando já estiver morno coloque em sacos plásticos.
Obs: As fôrmas com as massas crescidas devem ser colocadas em fôrmas de alumínio para serem levadas ao forno para assar.

Tempo de preparo: 1h 40min
Rendimento: 12 porções