Lombo Natalino

Ingredientes:

Lombo:

1 lombo de porco de mais ou menos 2k, aberto como um bife grande
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
suco de 2 limões
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de sal

Recheio:

1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes
400g de ricota amassada temperada com sal e pimenta-do-reino
200g de mussarela ralada
100g de azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho

Modo de preparo:

Tempere o lombo com o alho, a cebola, o suco de limão, o vinagre, o óleo e o sal. Deixe pegar gosto por pelo menos uma hora (pode temperar de véspera).
Misture bem todos os ingredientes do recheio e espalhe sobre o lombo, enrolando como um rocambole. Prenda bem com palitos ou amarre com um barbante, passe para uma assadeira grande e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno médio (180° C), previamente aquecido, por cerca de 2 horas. Retire o papel e deixe dourar.