Lombo natalino

Ingredientes:


Lombo:

• 1 lombo de porco de mais ou menos 2k, aberto como um bife grande
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• suco de 2 limões
• 1/2 xícara (chá) de vinagre
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 colheres (sopa) de sal

Recheio:

• 1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes
• 400g de ricota amassada temperada com sal e pimenta-do-reino
• 200g de mussarela ralada
• 100g de azeitonas verdes picadas
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho

Modo de preparo:


Tempere o lombo com o alho, a cebola, o suco de limão, o vinagre, o óleo e o sal. Deixe pegar gosto por pelo menos uma hora (pode temperar de véspera).
Misture bem todos os ingredientes do recheio e espalhe sobre o lombo, enrolando como um rocambole. Prenda bem com palitos ou amarre com um barbante, passe para uma assadeira grande e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno médio (180°) pré-aquecido, por cerca de 2 horas. Retire o papel e deixe dourar.

Tempo de preparo: 3h
Rendimento: 8 porções