Lombo com calda de abacaxi e leite de coco

Ingredientes:


• 1 lombo limpo de 1,5k
• 1 xícara (chá) de vinho tinto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 200ml de leite de coco
• 3 xícaras (chá) de abacaxi em calda picado
• 1 xícara (chá) de calda de abacaxi
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:


Em uma travessa grande e funda coloque o lombo e faça furos de ambos lados.
Misture o vinho, o sal, a cebola, a pimenta e o alho e com esta mistura regue o lombo. Deixe pegar gosto por 3 horas.
Coloque o lombo em uma assadeira juntamente com o molho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno com temperatura alta por 1 hora. Retire o papel-alumínio, escorra o líquido que ficou na assadeira e reserve para ser usado frio.
Coloque novamente o lombo para assar sem o papel por 10 minutos ou até dourar. Desligue o forno mas não retire o lombo.
Em uma panela misture o leite de coco, o abacaxi, a calda de abacaxi e a farinha de trigo dissolvida no caldo (frio) que ficou na assadeira. Leve ao fogo baixo mexendo sempre, até engrossar. Retire o lombo do forno, corte em fatias, coloque em uma travessa, espalhe o molho e sirva.

Tempo de preparo: 1h 40min
Rendimento: 8 porções