Doce de Leite de Corte

Ingredientes:

1 litro de leite
1k de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Em uma panela grande e funda (de preferência, um caldeirão), misture o leite com o açúcar e leve ao fogo até ferver.
Adicione o bicarbonato e deixe ferver em fogo médio, mexendo de vez em quando, mas olhando constantemente para que não esparrame. Quando o doce abaixar e começar a dourar, mexa constantemente para que não grude no fundo da panela. Quando começar a aparecer o fundo da panela, retire do fogo e bata à mão com uma colher de pau até perder o brilho.
Despeje numa pia de mármore ou tabuleiro untado com manteiga, espere esfriar e corte em quadradinhos.
Obs: É quando começar a aparecer o fundo da panela que o doce tem de ser retirado do fogo e não quando estiver desgrudando do fundo da panela, pois nesse ponto, ele ficará muito duro quando esfriar.