Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:

500g de bacalhau em lascas salgado e seco
500g de batatas cozidas com a pele (depois retire a pele e corte em rodelas)
1 e 1/2 xícara (chá) de azeite extra-virgem
1 dente de alho em lâminas
2 cebolas em rodelas
2 ovos cozidos cortados em rodelas
azeitonas pretas portuguesas a gosto
salsa a gosto
5 xícaras (chá) de leite
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para dessalgar o bacalhau: Coloque o bacalhau em água fervente e mantenha em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Desligue o fogo e mantenha tampado e abafado o recipiente. Deixe ficar assim durante 20 minutos. Depois escorra bem, coloque as lascas num recipiente fundo, cubra com leite bem quente, tampe o recipiente e deixe ficar em infusão de 1 hora e meia a 3 horas. Escorra.
Doure ligeiramente as cebolas e o alho no azeite, junte as batatas, depois o bacalhau, o sal e a pimenta. Mexa tudo ligeiramente mas sem deixar refogar. Coloque tudo num refratário grande e leve ao forno bem quente por 10 minutos. Tire do forno e polvilhe com salsa picada e enfeite com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.