Baba de moça de chocolate

Antes de fazer, confira aqui as dicas e truques para preparar massa de bolo.

Ingredientes:


Massa:

• 6 ovos inteiros
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água morna

Baba de moça:

• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 200g de cobertura de chocolate meio amargo
• 1 vidro (200ml) de leite de coco
• 8 gemas peneiradas
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal
• 1 xícara (chá) de água

Marshmallow:

• 3 claras
• 3/4 xícara (chá) de açúcar
• 250g de xarope de glucose de milho

Calda para umedecer o bolo:

• 1/4 xícara (chá) de licor de chocolate
• 1 cravo pequeno
• 1 rama de canela em pau pequena
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo:


Massa:

Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos em velocidade máxima. Enquanto isso, leve ao fogo baixo a água morna, o óleo e o chocolate em pó. Misture bem até que o chocolate esteja dissolvido. Retire do fogo e acrescente aos ovos, alternando com a farinha de trigo. Por último, misture o fermento em pó. Despeje a massa em assadeira redonda (27cm de diâmetro) untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio (180°C), previamente aquecido, por aproximadamente 35 minutos.

Baba de moça:

Em uma panela grande faça uma calda grossa com a água e o açúcar. Desligue o fogo, junte a manteiga e deixe amornar. À parte, misture as gemas, o leite de coco, o amido de milho e o chocolate picado. Junte essa mistura à calda e volte ao fogo, mexendo sempre até obter um creme liso e brilhante. Reserve.

Marshmallow:

Coloque a glucose e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo até o açúcar dissolver. Bata as claras em neve e acrescente a calda de açúcar aos poucos. Continue batendo até esfriar. Reserve.

Calda:

Leve ao fogo a água, o açúcar, a canela e o cravo. Deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e quando estiver frio, junte o licor.

Montagem:

Divida a massa em 3 partes.
Regue a base com a calda e espalhe metade da baba de moça. Repita o mesmo processo com a 2ª parte da massa. Termine com a 3ª parte do bolo, regue com a calda e com o auxílio de uma espátula, espalhe o marshmallow na superfície e laterais do bolo. Finalize a decoração com um pouco de chocolate derretido e raspas. Mantenha em geladeira até a hora de servir.

Tempo de preparo: 1h 20min
Rendimento: 12 porções