Xinxim de galinha

Ingredientes


• 2k de frango limpo cortado pelas juntas
• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída
• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 250g de camarão seco, descascado e moído (opcional)
• 4 dentes de alho amassados
• 1/2 maço de coentro picado
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• sal a gosto

Modo de preparo


Tempere o frango com o alho, o caldo de limão, a pimenta, o sal e deixe descansar por meia hora. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue os pedaços de frango por mais ou menos 30 minutos, mexendo de vez em quando. Bata no liquidificador ou processador o coentro, a cebola, a castanha, o amendoim e o gengibre. Adicione tudo ao refogado e, se preferir, acrescente também o camarão.
Cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio, acrescente o leite de coco e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente água se secar o caldo.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 8 porções