Peru de Natal

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Ingredientes


• 1 peru temperado congelado
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 8 colheres (sopa) azeite
• 150g de bacon em cubos
• 3 cebolas grandes
• 300g de azeitonas verdes picadas
• 1 1/2 xícara (chá) de ameixas pretas picadas
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 1 maço grande de cheiro-verde picado
• sal a gosto
• 1 xícara (chá) de champanhe ou vinho branco

Modo de preparo


Descongele o peru e retire os miúdos. Coloque o peru numa assadeira grande, prenda as asas e as coxas com palitos e fio dental e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio (200 C) previamente aquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel, besunte a ave a cada 20min com a margarina e complete o cozimento até o termômetro pular. A assadeira nunca deve ficar totalmente seca (se necessário, junte 1 xícara (chá) de água), aos poucos. Depois de assado, acomode o peru na travessa em que for servir e retire com cuidado os palitos e o fio dental.

Farofa:

Cozinhe os miúdos em água e sal (o fígado e o coração cozinham mais rápido, portanto retire-os primeiro). Depois de cozidos desfie a carne do pescoço e pique o resto. Reserve.
Aqueça o azeite e frite o bacon. Acrescente a cebola, refogue por alguns instantes, junte as azeitonas, as ameixas, a pimenta, a farinha de mandioca, o cheiro-verde picado e o sal. Acrescente os miúdos reservados e misture bem. Sirva com o peru.
Para fazer o molho, use a mesma assadeira em que assou o peru levando-a ao fogo, misturando o champanhe e raspando o fundo. Deixe ferver por uns 10 minutos e coe. Sirva acompanhando o peru.

Tempo de preparo: 3h 30min aproximadamente
Rendimento: + de 10 porções