- 1 peru temperado congelado
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 8 colheres (sopa) azeite
- 150g de bacon em cubos
- 3 cebolas grandes
- 300g de azeitonas verdes picadas
- 1 e 1/2 xícara (chá) de ameixas pretas picadas
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 1 maço grande de cheiro-verde picado
- sal a gosto
- 1 xícara (chá) de champanhe ou vinho branco
Modo de preparo:
Descongele o peru e retire os miúdos. Coloque o peru numa assadeira grande, prenda as asas e as coxas com palitos e fio dental e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio (200°C), previamente aquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel, besunte a ave a cada 20 minutos com a margarina e complete o cozimento até o termômetro pular. A assadeira nunca deve ficar totalmente seca (se necessário, junte 1 xícara (chá) de água, aos poucos). Depois de assado, acomode o peru na travessa em que for servir e retire com cuidado os palitos e o fio dental.
Farofa:
Cozinhe os miúdos em água e sal (o fígado e o coração cozinham mais rápido, portanto retire-os primeiro). Depois de cozidos desfie a carne do pescoço e pique o resto. Reserve.
Aqueça o azeite e frite o bacon. Acrescente a cebola, refogue por alguns instantes, junte as azeitonas, as ameixas, a pimenta, a farinha de mandioca, o cheiro-verde picado e o sal. Acrescente os miúdos reservados e misture bem. Sirva com o peru.
Para fazer o molho, use a mesma assadeira em que assou o peru levando-a ao fogo, misturando o champanhe e raspando o fundo. Deixe ferver por uns 10 minutos e coe. Sirva acompanhando o peru.
Tempo de preparo: 3h 30min aproximadamente
Rendimento: + de 10 porções
