Carne Louca Desfiada

Ingredientes:

Carne:

1 peça de lagarto de 500g sem gordura
1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
sal a gosto

Molho:

1/2 pimentão vermelho em tiras finas
1/2 pimentão verde em tiras finas
1/2 cebola picada em cubos pequenos
1 tomate sem semente em cubos pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite
suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de salsinha picada
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Numa panela de pressão, coloque o azeite e doure a carne de todos os lados. Junte os outros ingredientes da carne, cubra com água e tampe a panela. Cozinhe por 30 minutos e abra a panela. Vire a carne, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até que a carne esteja macia (acrescente mais água, se necessário). Depois de cozida, espere esfriar e desfie com as mãos.
Misture os ingredientes do molho, junte à carne desfiada, misture bem, acerte o sal e leve à geladeira para marinar por 2 horas. Sirva frio.